凡是接触有害物质的作业人员,首先保证水的摄入,以稀释毒物在机体中的浓度,促进毒物及其代谢物随尿排出。

接触铅或铅粉者,最好每天喝1~2杯牛奶,并常吃些大蒜及富含维生素C的蔬菜和水果。牛奶中的蛋白质能与铅结合成一些不溶性的化合物,大蒜中的某些有机成分能结合铅,维生素C可与铅结合形成溶解度低的抗坏血酸盐,水果中的果胶物质可使肠道中的铅沉淀,从而减少机体对铅的吸收。

接触苯者,适宜安排些高蛋白、高糖、低脂肪及富含维生素B、C的食物。高蛋白饮食可促进苯的氧化及增强肝脏的解毒功能。高糖类可促进苯的衍生物从体内排出。控制脂肪食量可减少苯在体内的蓄积和吸收。

粉尘作业者,可常吃些猪血。猪血中的血浆经胃酸的分解,能产生一种可滑肠解毒的物质,有利于体内尘毒的排出。

接触磷的人,应多吃些含维生素C的新鲜蔬菜、瓜果和足够的蛋白质、碳水化合物。

接触汞的人,可以多吃些胡萝卜,利于汞离子的排出。

接触砷等有毒物质,可在平时的膳食中多安排些绿豆或绿豆制品,它是良好的解毒利水剂。

接触氰化物,可多吃些含铁丰富的食物。

接触锰者可多吃些含铁丰富的。

在震动、噪声环境中工作的人员体内的维生素B消耗量很大,应多吃富含维生素B的食物,如米糠、麦麸,以提高工作人员的听力,预防听觉器官的损伤。此外,振动及噪声通过植物神经系统,能抑制肠胃功能及消化腺的正常分泌,使人的消化功能下降,食欲减退、腹胀等,故应食易于消化、能促进食欲的营养丰富的食物。

用脑者宜偏食蛋黄、动物脑、禽类、牛奶、莲子、苹果、金针菇等,多摄取蛋白质、糖、卵磷脂、钙、铁、维生素B族等养分,以利于补充脑力消耗、增智健脑。

野外作业者膳食宜量多质好,并常饮水。冷天可偏食羊肉、牛肉、狗肉、鱼、辣椒、姜等高脂、高热量饮食,以利于补充体力和流汗的消耗、抗风御寒。

在高温环境下劳动的人员由于机体大量出汗,体内钠、钾大量丧失,除了补充足量的水和盐分外,最好多吃些含钾较丰富的食品,如黄豆、青豆、绿豆、马铃薯、菠菜、柿饼、香蕉等。此外人体维生素消耗量增加,大多数水溶性维生素可以从汗水中流失,其中以维生素C流失较多,应多吃些绿色蔬菜、枣和柑桔类。

和放射线打交道的人,应常吃些蛋类、豆类和奶类等高蛋白食品,以补充因放射性损害引起的组织蛋白质的损伤。